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O principal objetivo da Dietoterapia é oferecer ao organismo debilitado os nutrientes certos para recuperá-lo. Nessa recuperação é levando em conta a condição patológica e características físicas, nutricionais, psicológicas e sociais do paciente.

Entre seus objetivos pode-se citar:

• Recuperação ou manutenção do estado de saúde.
• Ajustar na dieta a capacidade do organismo em digerir, absorver e tolerar determinados alimentos, além de auxiliar na capacidade de metabolização dos nutrientes.
• Auxiliar para a compensação dos estados específicos de deficiência nutricional.
• Estimular ou sedar um determinado orgão.
• Educar não só o paciente, como os familiares, para adquirir hábitos alimentares compatíveis com a saúde e o estilo de vida.